Списание — это цветы, которые вы купили, но не продали: увяли, сломались, потеряли вид. В цветочном бизнесе без списаний не бывает, вопрос только в том, сколько.
Сколько это нормально
По опыту магазинов, списания на уровне 10–15% закупки считаются рабочими, а 25% и выше — сигналом, что что-то не так с закупкой или хранением. На старте они почти всегда выше, пока вы не поняли, что и в каком объёме продаётся.
Как считать
Записывайте каждое списание: что, сколько и почему. Через месяц станет видно, какие цветы портятся чаще и в какие дни. Без записей кажется, что «пропадает немного», а на деле это может быть пятая часть закупки.
Что помогает снизить списания
- Закупать чаще и меньше. Лучше две поставки в неделю, чем одна большая.
- Хранить правильно. Холодильник, чистая вода, свежий срез. Подробно — в статье Как хранить срезанные цветы.
- Смотреть на остатки до закупки. Заказывать от того, что осталось, а не по памяти.
- Пускать в работу то, что стоит дольше всего. Цветы, которые начинают терять вид, — в букеты дня и композиции со скидкой.
- Учитывать списания в цене. Если пропадает 15%, наценка должна это покрывать. Проверьте в калькуляторе наценки.
В Платформе 108 списания и брак записываются на складе, а себестоимость каждого букета считается с поправкой на брак. Видно, сколько денег уходит в мусор.